星期日, 7月 27, 2014

和朋友乾一杯的口袋麵包!

一瓶與朋友告別的紅酒、一碗苦悶上班最期待的牛肉麵、一塊小時放學時愛吃的餅、一種和朋友邊乾杯邊做的麵包

每一道菜都勾起人與人的聯結,勾起了回憶的味道,懷念的滋味。食物刺激了我們的感官,同時也刺激了記憶的印痕,讓我們笑、讓我們哭、讓我們回憶一段美好的時光。


來中國的小鎮也已經快一個月了,初來時的不習慣,事物的髒亂無序,悶熱無限上鋼的黏膩,都挑戰著我的意志力。想起半年多前別離了臺北、一個月前再別離了美國,熟識的朋友、認識了半年的同學,一轉眼又重新再來過。或許帶點孤寂,但路還是得往前走。

來了中國的麵包店,門市工作坊兩邊跑,想著怎麼制度化怎麼帶著事業往前進,同時也要引進新的產品進來。口袋麵包(Pita Bread),成為了我的第一堂課。這簡簡單單的口袋麵包,是中東與地中海一帶盛行的麵包種類,靠著麵包體的蒸氣將面皮鼓起成為一個袋狀,可以在中間抹夾餡料來吃。

在中國的環境適應美國的配方,工作坊裡的我不時想起美國烘焙學院AIB的以色列同學Gal,是他教我怎麼做好口袋麵包。他是個很愛臭屁但是非常有創意又體貼的同學,家裡的烘焙事業因為他們家口袋麵包做得非常好被美國公司入股,要在北美銷售。Gal有點叛逆家裡做烘焙但卻喜歡做咖啡,沒事我們就會討論咖啡,沒事約喝威士忌,還有那些上課胡鬧的歡樂時光。

因為Gal的關係,我對口袋麵包相對熟一點,在美國時也無聊會做做。然而來到中國時,不同的原物料、不同的環境,頭幾回的嘗試竟然都吃了鱉。過往信手捻來的麵包現在竟是如此遙不可及,該開口的沒開口、溫度不夠的持續不夠、不該上色褐了皮...   好家在經過美國烘焙學院的培訓,一次又一次的錯誤釐清與糾正,總算是回到美國的水準。從熟悉的麵包陪我熟悉這陌生的環境,好像一個好朋友陪在我身邊一起適應,在烤爐內看著口袋麵包發起來成功開袋的同時,好想和Gal來個Give me five! 嘴裡帶著微笑和你乾杯!




爐中鼓起的可愛模樣

高溫烤焙讓氣體快速膨脹

 口袋麵包(Pita Bread),中東地中海一帶流行的麵食

中間通常會抹上鷹嘴豆泥沾醬(Hummus),再放料進去一起吃。在中國就將就點豬肉青菜夾著,配著啤酒吃吧!乾杯!



Gal,我的好同學,日前回以色列馬上加入陸軍行列對抗Hamas侵擾。

星期一, 7月 07, 2014

念烘培該去哪念呢?

在過去的半年內,我也一直被問到一個問題「念烘培的話,為何不去法國藍帶(Le Cordon Bleu)卻跑去美國荒涼的Kansas (right at the middle of nowhere)呢?

這個問題我也是持續不斷的回答中,想說寫個AIB的簡介好了。說要寫,其實看看他們的網站介紹也可以:

"安邦國際(AIB International)承諾確保食物供應鏈的安全性和傳遞高品質的技術、教育方案。通過嚴密、獨立的檢驗過程,優良的諮詢和培訓服務,以及分享我們的專業知識使我們的客戶降低其自身的商務風險並加強公司的聲望。

安邦國際(AIB International) 是由北美烘培批發商和零售商在1919年成立的一家公司,主要為烘培師和食品加工商作技術轉移。這個團體曾經的使命是“將科學融入烘培師的工作”,這一主題仍貫穿於安邦國際致力服務於全世界的烘培服務、產品、所有方案中。

儘管一直以來安邦國際的歷史都跟北美的烘培批發商和零售商聯繫在一起,但現在更多參與到全世界的食品加工領域、配送環節和零售業。現今安邦國際以下的領域已經有很好的發展:

1. 諮詢服務
2. 食品安全教育
3. 烘培學校
4. 研究和技術服務

安邦國際的員工包括烘培製作領域的專家;從事實驗性烘培,穀物類和營養類研究的人員;以及從事職業安全和維護工程類的員工。

安邦國際的總部位於堪薩斯州曼哈頓市,這裡是堪薩斯州立大學的發源地和世界穀物類產品研究和發展的中心之一。安邦國際與當地的穀物科學和貿易組織有緊密的聯繫,並且和許多從事其他食品生產,食品裝配,食品安全,貿易發展等企業和食品立法部門,特別是那些在美國國內和海外都有開展食品科學研究的大學都有工作關係。

安邦國際協會在全世界有超過900個會員,會員包括國際性的食品配料和食品服務集團,到單一的傳統手工作坊和零售店。"

這樣高來高去的文字有看懂了嗎?

簡單講,看到"研究"這關鍵字,其實就是代表AIB在烘培科學上面琢磨非常多,教會你烘培的原理與方法,無招勝有招就像是獨孤九劍一般,或是教會你為什麼(why);而法國藍帶在技術上琢磨較多,如六脈神劍般精妙,或是教會你如何做(how)。(小弟才學疏淺若有解讀錯誤請指正)

在AIB上課時除了上烘培科學、實作外,還有許多科目如製程管理、食品安全、工廠大規模實作與督導等訓練,在食品大型企業均為不可或缺的關鍵知識。因此許多大公司如Yamasaki、Bimbo、Flowers Food等都會固定派員工來進修,取得證書後多數更晉升管理階級,因此許多同學都積極爭取能到AIB進修的機會。

所以,學習取向不同,AIB的課程叫不單純為烘培而為全方位的訓練,套句我朋友的詮釋「這就像是烘培界的EMBA」很多同學都來自大公司或家族企業有很不同的專長與見識,是一個快速學習烘培業的好地方。一年開兩班,要求兩年以上烘培經驗或食品相關科系畢業,希望在台灣可以看到越來越多的校友加入!

AIB第184屆台灣畢業夥伴

就是因為愛

實在是非常漏腦的事情,結束半年在美國的生活,來到香港要入境中國。很順的走進台胞簽證櫃檯,很順的繳人民幣90元辦了中國單次簽,突然櫃員說:「哎呀~你還我收據!你的台胞証過期了.....」我心裡OS「過期了~過期了~(無限次迴旋)」我這麼英名(龜毛)絕頂怎會讓這種事情發生呢!沒照片沒證件還好皮夾還有點點錢,人民幣700元辦到好的特急件就給他下了吧。雖說特急件在晚上九點的時光也得等到隔天下午六點才能拿,種種因素決定留在機場關內留一晚等台胞証,儼然在啥都沒有的出境廳上演航站淒緣。人到深夜就會特別感性(想睡),凌晨三點坐在候機椅上怎也睡不著,不如來寫寫近況。

最近很多人(自以為)對我的轉變很好奇也很多疑問,遇到不同的朋友故事總是一講再講,從一開始講到淚牛滿面到後來嘻哈嘻哈,今天就大放送一次講給大家聽吧!(其實沒人感興趣...XD)這半年來成長很多,像是...   體重、花錢的速度以及啤酒肚(誤)。好吧,該講正經一下,前言廢話太多。

我離開藥廠,是因為決定要陪家人。人生苦短,我要多花時間給自己最重要的人。就這樣,簡單吧!

凡事必有因,一切的一切,要時光倒流到約莫一年以前。當時發生了個小意外,主要是跑步跑到腦袋缺氧暈倒撞頭腦震盪兩個多禮拜。(之後醫生說,我年紀有了還以為身體跟十幾二十歲一樣耐操,心臟很容易無法負荷,這是"青壯年"很容易發生的意外。原來自己已經不是年輕小夥子啦!?)當時撞到頭的時候,算是我這短短人生經驗裡最嚴重的一次。因為摔的角度對,我185公分直落下的撞擊僅造成眉骨皮破半面臉皮削牙齒斷兩根胸足擦傷滿身血以及兩週腦震盪。回想一下還真是幸運沒撞到後腦或是水泥路檔,大概是上輩子燒了一座廟神明保庇(菸)。


話說這麼大的人生"衝擊",也是第一次深刻體悟到死亡離自己真的不遠(附註,我不是轉行賣保險哦!)腦震盪的兩週在家上班也常常反思「如果我那天就死了或植物化的話我會後悔什麼?」想了很多,最後的結論就是沒有足夠的時間陪家人,趁爸媽都還健康的時候多一些共同的回憶。很奇怪也我,從小時候爸媽都不常在身邊大學之後也越跑越遠工作還想出國的我,突然在這一刻好想家的感覺,這不是種倒退嚕嗎?哈哈~

因此,開始規劃到媽媽在中國草創的麵包店一起打拼,聽食品業扛霸子大堂姐的建議去美國烘培學院(American Institute of Baking, AIB)進修,讓自己商業行銷的經驗與食品互相結合,期望能有番作為。所以這就是我職涯大轉彎的理由啦!


很單純,就是因為愛! :-)


我愛的家人們!

Ps. 如果你耐著性子看完了,給你鼓鼓掌!也問自己一個問題「你如果今天就死了,你會後悔什麼?」或許你也會來個仙人跳,歐不,是職涯大跳躍哦!

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